将虾头掰下来，待用。
将虾的皮剥干净，剔除虾线，切段备用。
锅里放油熬热。（油量比炒菜稍多）
将虾头放入油中，调小火炸透。
放葱姜翻炒后，加入3碗水。
待水烧开，放入切好的虾段。
再水开后，倒入打散的鸡蛋。
开锅放入小青菜，盐，调味。
另烧开一锅水，下面。
面熟之后，在清水中过一下。盛入碗中。浇上卤。
虾头一定要小火炸透，酥酥脆脆，才好吃。