挞皮制作 面粉(125g)里倒入糖(1/2小勺)、盐(1g)、软化的黄油(20g),再倒入水，揉成光滑的面团。
面团揉到表面滑包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右。
将裹入用的黄油(65g)切成薄片状，放入保鲜膜内用擀面杖轻轻敲打，使其变得柔软，用擀面杖适当擀薄。
案板上撒少量面粉，将冷藏好的面团取出放到案板上，用擀面杖轻轻擀开成圆的面皮，将裹入的黄油放在面皮中间，将面皮从 四边往中间折叠，是黄油完全包裹在面皮里面。
包好黄油后的面皮收口向下，将面团擀成长方形，从两头往中间折叠，然后对折，就像平时我们叠被子一样，叠好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏15～20分钟，再重复这样的4折2次，一共要进行三次四折。
3次4折后的面皮冷藏15～20分钟后，取出擀开成厚度0.3cm的长方形，从一头往另一头卷起，要尽量卷紧，卷好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
面团冷藏到一定硬度的时候，取出面皮，平均切成12等份。
取一份将横切面的一面沾上面粉，有面粉的一面向上放入蛋挞模具，用两手拇指捏挞皮，挞皮的边缘略高出模具，捏好后放入冰箱冷藏松弛30分钟。
冷藏挞皮的时间开始制作蛋挞水 牛奶80g、细砂糖40g倒入锅里，小火加热并用手动打蛋器不断搅拌，直到糖完全溶解停止加热。
将动物性淡奶油110g，蛋黄2只，炼乳5ml(1大勺)加入牛奶，搅拌均匀过筛。
上下火热风210度预热烤箱
将蛋挞水装入冷藏好的蛋挞皮里，只能装7分满。
将蛋挞放入预热好的烤箱中层，上下火热风210度，烤21分钟，最后3分钟只开上火烤，容易出黑点，直到蛋挞皮边缘颜色变金黄，挞水中间出现小黑点，蛋挞就算烤好了。