葱香芝士面包

作者： 莘 * 熙

面团采用的中种法，超极松软，对中种法情有独钟。

用料

• 中种面团:
• 高粉 300g 细砂糖 9g
• 酵母 2g 牛奶 96g
• 动物淡奶油 84g 蛋清 20g
• 黄油 6g
• 主面团:
• 蛋清(或全蛋液) 24g 细砂糖 40g
• 盐 3g 全脂奶粉 18g
• 酵母 1g 黄油 12g
• 表面装饰:
• 葱少许 芝士适量
• 沙拉酱适量 全蛋液适量

葱香芝士面包的做法步骤

步骤 1

所有中种面团材料混合均匀，揉至表面光滑。放入盆中，盖保鲜膜，入冰箱冷藏12-19小时

步骤 2

发至两倍大，或内部呈蜂窝状，我的冰箱温度低，发不到两倍大，呈蜂窝状我就直接拿出来

步骤 3

将面团捏小块，与主面团材料(除黄油外)混合，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜

步骤 4

出膜状态

步骤 5

出膜后盖上保鲜膜醒10分钟，擀开，排气

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步骤 6

步骤 6

分割成10份，60克左右一份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

擀成长方形，如图

步骤 8

卷好

步骤 9

依次擀卷好，烤盘倒盘开水，放入烤箱底层，擀卷好的面团放烤网上，放入烤箱，开发酵档，温度关闭，发酵至两倍大

步骤 10

两倍大

步骤 11

刷蛋液，洒芝士碎，挤沙拉酱，洒葱花，

步骤 12

烤箱180度预热10分钟，上下火180度烘烤18-20分钟，看上色情况

步骤 13

咬一口，组织细腻

步骤 14

也可以包入豆沙馅，整形成圆面包，面团50克一份

葱香芝士面包的小贴士

中种面团比较粘，刚开始不好揉，附手揉15分钟出膜视频 http://v.youku.com/v_show/id_XOTU1MzI5NjA0.html?x&from=singlemessage&isappinstalled=0

菜谱创建时间：2015-05-20 17:39:35