一道讲究的台湾三杯鸡

作者： 翻糖MM-白之猫猫

一道讲究的三杯鸡,正宗三杯鸡在台湾也分几个流派,但基本步骤相似,先炸,后过冰水使鸡肉肉质紧致,再炒,再煲一下.这道菜使用的是台湾产金兰酱油,米酒,麻油,调料九层塔是必备食材.如果在家宴客, 这道菜在制作时候的香气就足以打败所有食客,香气醉人,让人食指大动.微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 鸡腿 3只
• 金兰酱油 100克
• 红标料理米酒 100克
• 黑芝麻油 100克
• 金兰油膏 适量
• 九层塔 30克
• 葱 一根
• 大蒜 2头
• 姜 5片
• 红辣椒 适量
• 冰糖 适量

一道讲究的台湾三杯鸡的做法步骤

步骤 1

配料: 鸡腿3只 金兰酱油100克 红标料理米酒100克 麻油100克 金兰油膏适量 九层塔30克 葱一棵 大蒜2头 姜5片 红辣椒适量 冰糖适量 食材整理: 金兰酱油,红标料理米酒,金兰油膏是台湾原产,可在TB购入,九层塔是三杯鸡必备,也可以TB购入新鲜九层塔,也可以自己种哦~ 鸡腿去骨后剁成小块(也可以带骨剁成小块)

步骤 2

这就是那著名的三杯,一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油. 说下麻油,三杯鸡用的不是胡麻油,台湾很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.

步骤 3

切块的鸡腿肉,倒入适量的金兰油膏.

步骤 4

酱油膏和鸡肉揉至均匀.

步骤 5

油锅烧热油,将鸡肉放入炸一分钟,至表面焦黄.

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步骤 6

步骤 6

将鸡肉捞出,将油沥干.

步骤 7

清水中放入冰块.

步骤 8

将炸好的鸡肉放入冰水中,使鸡肉缩紧,肉质更嫩,而且可以洗去多余的油脂.随后将鸡肉捞出备用.

步骤 9

另起一口锅,倒入麻油.

步骤 10

开始编炒姜片,葱段和蒜.注意此三样一定要分次放入锅中编炒,首先放入姜片煸炒少许.

步骤 11

再放入大蒜煸炒片刻

步骤 12

最后放入葱段煸炒片刻至散发香气.

步骤 13

随后放入鸡肉和红辣椒.

步骤 14

此时放入另外两杯调料,米酒和金兰酱油,以及冰糖.

步骤 15

翻炒三分钟,至锅边滚,酱油散发出香气.

步骤 16

放入一部分的九层塔,翻炒均匀.

步骤 17

另取塔吉锅烧热(也可以是砂锅或者焖锅),在底层垫上剩余的九层塔.

步骤 18

将步骤16中炒好的鸡肉放入锅中.

步骤 19

可多放些九层塔在炒好的鸡肉上,随后盖上锅盖焖5-8分钟. TIPS:台湾使用的九层塔的量比较大.如果不喜欢九层塔的气味重此步骤可以不放.但不要将前面步骤中的九层塔都省略.

步骤 20

准备少许黄酒倒入碗中

步骤 21

将黄酒倒在锅盖上,将锅中香气封住,同时酒香散发,气味非常迷人. 如无黄酒此步骤也可省略。

步骤 22

三杯鸡就作好啦~~这道菜非常美味哦~不输饭馆的~~

菜谱创建时间：2015-05-20 16:41:44