2蛋快手戚风蛋糕

作者： Jos啾啾啾久久

这个方子是豆奶改动了一个人的方子，但是忘记是哪个人了！原谅豆奶提前进入老年痴呆吧！ 注:方子里面的玉米淀粉是放进蛋白里面的噢！！

用料

• A:蛋黄 2个
• 白砂糖 10g
• 玉米油 16g
• 牛奶 18g
• 低筋面粉 28g
• B:蛋白 2个
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 30g
• 玉米淀粉 6g

2蛋快手戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料称重准备好

步骤 2

将材料A中除低筋面粉外的材料倒入盆里，备用！可以不用混合！

步骤 3

蛋白滴几滴柠檬汁，白砂糖分3次倒入蛋白打发到湿性发泡

步骤 4

加入玉米淀粉，打到硬性发泡，蛋白变得很细腻，看不见粉末！稍微用蛋白盖一下粉，要不然淀粉会打的到处飞！

步骤 5

材料A中筛入低筋面粉，用蛋抽画之字搅拌到看不到粉末细腻的状态，并且有一定的阻力，乳化完成！！不要担心起筋，大胆的拌！

步骤 6

这种状态就OK啦！预热烤箱！我是ACA温度偏高！上火:150°，下火:125°

步骤 7

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻扮，再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白里翻扮均匀！！注意手法，我一般是刮刀贴着碗往上翻，边翻边转盆，动作果断，要快

步骤 8

将拌好的戚风糊装入6寸模具！我太懒啦这个步骤就没拍，装好大概就5分满！上火150°，下火125°，放烤箱下层，55分钟！每个人的烤箱不同，自己调节哦！图是快出炉随便拍的一张！

步骤 9

烤好后迅速拿出，重重摔两下！再立即倒扣至凉脱模！

2蛋快手戚风蛋糕的小贴士

之所以快手是因为蛋黄糊里的材料都可以一次性称到一个盆就搞定，也不用步一步的去混合! 我已经做了减糖了，这个方子不甜，不建议减糖了

菜谱创建时间：2015-05-20 12:13:47