红酒炖牛小排 red wine braised beef short ribs

作者： 甜式美厨

这道菜可以说是我近期的最爱了，准备时间短，一锅炖出来肉质鲜美软烂，可以配中西式的面，可以配米饭，或者做成三明治，再或者你要是有心情，像我一样做点土豆泥配上。这道菜还特别适合请客，因为可以头一天晚上炖好，第二天提前二十分钟拿出来稍稍点水炖热就好。客人一听是红酒炖的，感觉顿时高大上了起来。不够你千万别怕成本高，这菜又不是beef bourguignon，不用太计较红酒的质量。我买的特便宜的红酒做的，味道一样好。

用料

• 牛小排 8小块或者4大块
• 盐、胡椒 少许
• 面粉少许 少许
• 培根 5条 切快
• 橄榄油 1tbsp
• 洋葱 一个
• 胡萝卜 3跟
• 红酒 2 cups
• 盐 1tsp
• 胡椒 1/2 tsp
• 高汤 2 cups
• 迷迭香 2 根
• 百里香 2 根
• 香叶 3片

红酒炖牛小排 red wine braised beef short ribs的做法步骤

步骤 1

1.牛小排上撒盐，胡椒，然后裹上薄薄一层面粉。

步骤 2

2.锅烧热，中火煎培根，直到培根金黄，油被炸出来。

步骤 3

3.把培根捞起来，放在一边。锅里的油留住，再加1tbsp橄榄油。

步骤 4

4.开大火，将牛小排放进锅里煎，每面45秒钟，直到金黄

步骤 5

5.把煎好的牛小排放在一边，将洋葱和胡萝卜倒进锅里翻炒两分钟，直到洋葱变软

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步骤 6

步骤 6

6.锅里倒入2cups红酒烧开，烧开后煮两分钟。因为之前煎肉会在锅底留下焦黄的胶质，在红酒烧开后可以把底下的胶质铲起来。千万不要以为是糊了，这是汤汁好的精华。

步骤 7

7.加入2 cups 高汤，1tsp盐，1/2 tsp胡椒，迷迭香，百里香，香叶和之前煎好的培根，最后是煎好的牛小排。汤应该没过牛小排，如果不够则再多加一些高汤。

步骤 8

8.大火烧开转小火炖40分钟到1个小时，直到牛小排的肉变得易脱骨、酥烂，汤汁不要完全收干，留着拌面拌饭。

步骤 9

9.最后尝尝汤汁，可适当再加盐。

红酒炖牛小排 red wine braised beef short ribs的小贴士

1、红酒不用买太贵的，最好是干红，不要买甜味中的。 2、汤汁不要收的太干，这道菜就是要汤汤水水的。建议煮点意面，伴着牛肉和汤汁吃，味道特别好。 3、我的计量单位一般情况下都使用美式计量单位，比较方便，大家不明白的可以百度。我给一个基本的: 1tsp=一小勺=5ml 1tbsp=一大勺=15ml 1 cup=一杯=240ml

菜谱创建时间：2015-05-20 10:08:55