老南京雪菜肉丝面

作者： 颠颠颠小勺

没啥说的～这就是南京人最爱的雪菜肉丝面。酱油汤底。碱水面。外加雪菜肉丝。再来个荷包蛋简直赞爆啦！当然还要配上辣油～南京的红汤面就是这样甜甜的口味。 当然除此以外还有小排、大肉（一长条扣肉）、熏鱼、肉丸长鱼（黄鳝）。唯一不变的就是红汤加碱水面。很多北方人并不喜欢这种偏硬的碱水面。但是南京人为此深深着迷。很多老南京人还会跟老板大大的喊一句：面条呛得儿哦～（就是面条别煮太软烂） 其实看似是酱油汤的红汤，并不全是酱油，每个店家会舀一勺自己卤肉的卤汁在汤底里，然后注入一大勺煮面水，就成了汤底，考究点的店铺还会用骨头汤来代替煮面水最后再放上需要的浇头。

用料

• 高汤（肉汤/骨头汤） 猪肉嗒
• 碱水面 适量
• 雪菜和肉丝 适量
• 笋丝（选择）
• 酱油、盐、鸡精、白糖 适量

老南京雪菜肉丝面的做法步骤

步骤 1

先炒雪菜肉丝，肉丝滑油变色后捞出，加入雪菜（油稍微多一些）翻炒出香味后加入肉丝然后放入适量老抽、酱油、白糖调味。翻炒均匀就可以出锅啦 买来的雪菜一般浸泡几小时后会比较好，咸度降低后自己调味会比较方便。罐装雪菜买回来之后冲洗干净。泡个半小时左右就可以了。具体咸度和浸泡时间看你买的雪菜来定

步骤 2

煮面就看个人喜好啦～基本要求不赘述。 汤底就是一点盐，多一些白糖、然后加鸡精和一勺酱油（如果有红烧肉汤汁就来一勺）然后倒入高汤（高汤浓度不用达到那种能直接喝的程度，基本是能喝的程度一比一兑水就可以了）然后放入煮熟的面条和雪菜肉丝。最后煎一个荷包蛋放上面就可以啦。

菜谱创建时间：2015-05-20 04:34:57