正宗重庆杂酱——记忆的味道

作者： z朝阳y

在重庆住的那些年，必备餐单一定是杂酱面或者杂酱米线，我爱极了重庆杂酱的味道，大学几年几乎每天都要吃上一碗，学校食堂的杂酱很好吃，配面或者米线都是让人不能忘记的味道。 离开好多年了，自己也试着做了很多次，可 是始终找不到记忆中的味道，想想也奇怪，在重庆那些年，居然没学会怎么炒杂酱，只有一次，请教一位老人，老人很热心，说用油炒的热量很高不健康，教我直接将肉馅放入烧热的锅里炒，试了一次，那个味道差点就让我牺牲在厨房里。 后来想想，肉里有那么多的油脂，难道还怕放一点植物油吗...... 以前，每次点杂酱面，心里都暗暗希望老板给我多舀点杂酱，可是从来没实现过，我是有多爱吃呀！现在自己炒，终于可以随意放了，才发现，并非是多了更好吃，合适才最好！ 看了好多方子，有的加豆瓣酱，有的加咸菜末，可是这样就不适合宝宝吃了，并且在重庆那么多年，吃到的杂酱也是什么都不加的，所以这次学到了这个做法，我重庆的朋友做完说:比外面的还要好吃！ 图片很多，其实步骤很简单！

用料

• 肉馅（半肥半瘦）
• 黄酒
• 柠檬汁
• 姜末
• 白胡椒粉
• 盐
• 甜面酱
• 酱油
• 白糖

正宗重庆杂酱——记忆的味道的做法步骤

步骤 1

材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些

步骤 2

挤适量柠檬汁

步骤 3

加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加

步骤 4

加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配

步骤 5

拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上

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步骤 6

步骤 6

锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味

步骤 7

油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，

步骤 8

翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了

步骤 9

翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

步骤 10

将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了

步骤 11

补张成品图，记忆的味道

正宗重庆杂酱——记忆的味道的小贴士

1.腌制肉馅盐不能多放 2.全程小火 3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了 4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！

菜谱创建时间：2015-05-19 14:15:42