百香果桃子塔【山姆厨房】

作者： 好吧好吧我是Jackie

【山姆厨房】系列菜谱 我自己很喜欢做塔，也很喜欢吃塔~酥脆的塔皮，冰冰凉凉的塔馅儿，感觉好适合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜，酸度比较高也不会腻~就是没有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脱的模…边缘都碎了…但证明它脆呀！！！！ 准备时间：一晚上 制作时间：20min+60min

用料

• 黄油（塔皮） 100g
• 糖粉（塔皮） 80g
• 蛋黄（塔皮） 1个
• 低筋面粉（塔皮） 200g
• 黄油（塔馅A） 30g
• 【山姆厨房】山姆会员店唐山春雪桃（塔馅A） 400g(切丁)+一颗（切片）
• 金棕糖（塔馅A） 40g
• 牛奶（塔馅B） 50ml
• 香草精（塔馅B） 1/2小勺
• 淡奶油（塔馅B） 50ml
• 金棕糖（塔馅B） 30g
• 低筋面粉（塔馅B） 10g
• 鸡蛋（塔馅B） 60g
• 黑朗姆酒（塔馅B） 1小勺
• 百香果（塔馅B） 1个
• 绿豆 适量

百香果桃子塔【山姆厨房】的做法步骤

步骤 1

首先来做塔皮。准备好塔皮的材料。黄油室温软化。

步骤 2

用手持打蛋器将黄油打散至柔软无结块，可以拉出柔软的尖角~

步骤 3

分三次加入过筛的糖粉，搅打均匀。

步骤 4

加入蛋黄，搅打均匀。

步骤 5

加入1/2量低筋面粉，搅打均匀。然后换刮刀。

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步骤 6

步骤 6

加入剩余的低筋面粉，用刮刀轻轻按压翻拌，至砂砾状，没有散粉即可，不要过度搅拌。

步骤 7

倒在硅胶垫上，是大颗砂砾状噢~

步骤 8

用手轻轻拢成团，然后轻轻按压一次帮助融合。

步骤 9

用刮刀切成两份。

步骤 10

取一份放在另一份上。

步骤 11

按压。然后再用刮刀切分一次，再次按压。

步骤 12

两次切分按压后，应该无明显粉末了，至多不要超过三次。然后轻轻合拢成面团。

步骤 13

装进保鲜袋，轻轻按扁，放进冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小时以上也行。

步骤 14

做塔馅儿之前，将冷藏的面团取出室温静置回温。然后将桃子切成颗粒状。

步骤 15

平底锅加热黄油融化，倒入桃子翻炒至微微软化。

步骤 16

准备金棕糖，没有的可以用黄砂糖或者白糖。

步骤 17

加入桃子中一起翻炒。

步骤 18

小火翻炒至微干。离火晾凉。

步骤 19

烤箱预热180度。回温到合适软硬度的面团，放在保鲜膜内，用擀面杖擀成5mm厚的面片。

步骤 20

撕开保鲜膜，将面片小心的摊进八寸的塔模里，塔皮非常易碎要很小心噢~不过碎了也没关系，能拼成一块也行，但不要反复揉，不然就不酥脆了呀~

步骤 21

用擀面杖擀掉边缘多余的面皮，用手轻轻按压使面皮和模具贴合，然后用叉子在塔皮戳上小洞。

步骤 22

在塔皮上铺上一层油纸，然后倒入适量的绿豆，放进烤箱烘烤10-15分钟，塔皮边缘微微变色。放绿豆是为了塔皮在加热的时候不会嘭嘭嘭起来~~

步骤 23

取出塔皮，拿掉绿豆和油纸，然后在塔皮上刷上一层蛋白，放进烤箱继续烘烤十分钟，取出备用。

步骤 24

取50ml牛奶加香草精加热至微微冒泡，关火加入淡奶油拌匀。

步骤 25

低筋面粉和金棕糖混合均匀。

步骤 26

加入刚才用来涂塔皮的剩余的鸡蛋，搅打均匀无颗粒。

步骤 27

加入香草牛奶。

步骤 28

再加入朗姆酒。

步骤 29

再加入炒好的桃子，百香果切开加入塔馅儿中拌匀备用。

步骤 30

取一个桃子去皮切片，其实不去皮更好看~如果不去皮洗的时候就要多洗一会儿~

步骤 31

桃子切好片之后再把塔馅儿倒进塔皮里，如果倒进去再切片塔皮就会被泡软啦，烤箱依然180度工作中~~

步骤 32

铺上桃子片。放进烤箱，180度烤35-40分钟。

步骤 33

取出晾凉，最好能放进冰箱冷藏2小时以后再脱模切片，不然里面没有完全凝固，切切来会比较不好下手。放心~冷藏过后的塔皮依然可以保持酥脆也~~

菜谱创建时间：2015-05-19 00:22:01