小锅装冷水（材料单之外）备用，将锅预热
锅中均匀地倒入砂糖，不要搅拌，用大火熬。糖基本熔化时换中火，此时可用汤匙搅拌至全部熔化
细砂糖焦化熬开，出现小气泡时可关小火。不停地确认糖的颜色，当糖色完全变化时关火加热水，同时不停搅拌
用汤匙取少量焦糖滴入冷水盆中，查看糖浆是否不会扩散，凝结成固体。如果糖浆在水中扩散开来，刚需继续熬煮。