鸡蛋打散。 可以加一点点料酒和盐，不加也ok。 豆芽洗干净，如果觉得太长，可以切两三段，我比较喜欢切一下，因为用自己发的豆芽，根都很长，也能吃的
热锅，放油。 油要比平时炒菜略多，这样鸡蛋成型比较好，一会儿也容易翻
中火，下鸡蛋。 晃动锅子，摊成圆形。 一定要热油下鸡蛋，否则不容易成型。 几秒钟，鸡蛋底部就会凝固膨胀，但是中心还是有部分液体的，鸡蛋可以在锅里自由滑动 好 重要时刻 均匀撒豆芽上去，铺一层，不要太厚
翻 此步骤略有技巧，且动作不能慢 如果练过颠锅，那就轻松翻面吧～ 我们家锅重，我是颠不动滴，倾斜锅子，让蛋饼滑到边缘，用锅铲在边缘接住蛋饼，继续滑出三分一左右的时候，迅速一翻，就翻过来啦，如果有打褶的地方。再整理一下就好。
翻过来后，豆芽就在下面，此时锅底的油继续煎豆芽，而且蛋饼像一个盖子一样盖住豆芽，锁住水分的同时熟的更快。 几十秒吧，很快很快，豆芽软了后就可以关火啦。
空口吃也很好吃了，或者滴几滴酱油，或者甜辣酱，什么什么的。。。随意随意