整块五花肉洗净,冷水下锅焯开,打去浮沫,捞出投入冷水(此步骤需重复一次),用刀刮净肉皮一层油垢,然后重新冷水下锅,锅内放入料酒,八角,花椒香叶,煮至筷子可以穿透!!
捞出后用厨房纸巾擦干,趁热往肉皮一侧均匀涂抹老抽,等待老抽被肉皮吸收,锅内放底油烧热,将肉皮一侧朝下煎(立即用锅盖保护自己,此步骤极度危险,感觉锅内一千响二踢脚),煎至虎皮色出锅!!
五花肉切大块(切大块切大块一定是大块),锅内留底油,下入冰糖炒糖色,下入五花肉方翻炒至完全上色,冲入热水没过并超出肉方,加入姜片,葱段,八角,花椒,香叶,桂皮料酒,仙贝露等,大火烧开小火慢炖,一小时后关火浸泡二十分钟,再次慢炖半小时,大火收汁即可!!