川味凉拌鸡

作者： 因子马马mama

用料

• 土鸡
• 花椒面
• 辣椒面
• 花生
• 白芝麻
• 鸡汤
• 酱油
• 盐
• 鸡精
• 白糖
• 醋
• 姜
• 蒜
• 大葱
• 小芹菜

川味凉拌鸡的做法步骤

步骤 1

鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。

步骤 2

酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。

步骤 3

白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。

步骤 4

另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。

步骤 5

调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。

步骤 6

将图5中的调料倒入图4中，美味的凉拌鸡就拌好了。

川味凉拌鸡的小贴士

这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。

菜谱创建时间：2015-05-17 22:52:46