水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅,大火加热至黄油融化，牛奶沸腾
沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀,搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽
面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完,这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角
烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔
挤好泡芙，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉
【天鹅嘴，先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出，再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙】
泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷