斑斓椰香虎皮卷

作者： 天使不白衣

模具：三能金色烤盘28X28cm 制作方法是参考君之的虎皮蛋糕卷的做法，方子的量是按照适用于28X28cm的烤盘修改的。

用料

• 虎皮部分：
• 玉米淀粉 13g
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 30g
• 香草精 几滴
• 斑斓卷部分：
• 低粉 70g
• 椰蓉 15g
• 鸡蛋（带壳65g左右） 4枚
• 白砂糖（蛋黄） 15g
• 白砂糖（蛋清） 45g
• 牛奶 60g
• 玉米油 40g
• 斑斓香精 几滴
• 内馅儿：蓝莓果酱 适量

斑斓椰香虎皮卷的做法步骤

步骤 1

先制作斑斓卷部分：分离蛋黄和蛋清，分别置于无水无油的盆内，蛋清分三次加入白砂糖共45g，打发至干性，冷藏备用

步骤 2

蛋黄、牛奶、白砂糖、斑斓香精混匀，白砂糖要充分溶化，加入玉米油继续搅打融合

步骤 3

低粉过筛二次后再筛至蛋黄液里，椰蓉不容易过筛，直接加入好了。打蛋器以最低速呈“Z”形搅打呈面糊或者用手动打蛋器也可以，使面糊呈无干粉的细腻状态，取三分之一的蛋白翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆内，全部翻拌均匀

步骤 4

烤盘内铺油纸，倒入面糊，刮刀抹平，震出大气泡，烤箱中层上下火180度20～22分钟。时间和温度请按自己家烤箱的温差来调整

步骤 5

出炉后从40cm高处垂直帅烤盘，以震出热空气，晾置半分钟左右，表皮干了不烫手，铺一层新油纸，倒扣，撕去底部油纸

步骤 6

把蛋糕卷的四边各切掉1cm，目的是后面裹虎皮的时候能够完全包裹住，然后横向浅浅的划开，可以减少卷起时的阻力，完毕后利用油纸卷起定型

步骤 7

虎皮部分：蛋黄加白砂糖30g打蛋器打发至颜色变白，体积膨大原来的两倍以上，筛入玉米淀粉，继续打发融合没有颗粒，倒入铺油纸的烤盘，

步骤 8

烤箱中层只开上火200度5分钟左右，不要离开烤箱，时刻注意上色情况，颜色满意了即刻拿出，晾置30秒表皮干燥就可以倒扣，撕去底部油纸了，

步骤 9

把斑斓卷打开铺在虎皮上，其中一端对其，抹上果酱，利用油纸卷起定型，即可食用了。

菜谱创建时间：2015-05-15 19:44:16