1、将鱼肉搅成耸,加料酒、葱姜汁、味精、蛋清、盐、清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成均匀的丸子,入冷水锅中上火烧开2分钟后捞起。
2、将莼菜沥除水,水淋洗后沥干,待用。
3、起锅上火,注入油,将葱姜末煸出香味,加清汤下鱼丸、莼菜烧开。加盐、酒、味精起锅装汤盆。