按图准备好原料。用刀在五花肉皮上切菱形，别切太深，切过皮和少许肥肉即可，撒上盐搓一下，这样皮会比较脆。
放油，下葱、大料、小茴、香叶、干辣椒翻炒，之后肉皮向下放入锅中，煎一会，火别太大以免糊锅。把肉翻过来再煎一会，并烹入料酒，在放入高汤。注意高汤不能没过肉片，要不然就不脆了。
取烤盘，五花肉皮向上放入烤盘，把切好的土豆胡萝卜放在边上，再把锅中的汁倒入烤盘，不要浇在皮上。入烤箱中下层，180度2个小时。
出烤箱，把肉、菜取出入碟。烤盘中的汁里这时候有很多油，可用面包吸出，最后大火收汁，可放入老抽调色，最后浇在盘子里即可。