四寸可爱裱花小熊（附四寸可可戚风）

作者： 奔跑吧喜妞

六寸的吃不完，蛋糕杯又不够吃，四寸刚刚好。最喜欢萌萌的各种熊，我要做个熊系列！

用料

• 可可戚风（四个四寸）
• 鸡蛋（蛋黄蛋白分开打） 四个（连壳大概210克）
• 水 30克
• 色拉油 30克
• 低粉 35克
• 可可粉 15克
• 柠檬汁 少许
• 裱花部分
• 动物淡奶油 100克
• 砂糖 8克
• 烘焙用巧克力豆 两颗

四寸可爱裱花小熊（附四寸可可戚风）的做法步骤

步骤 1

蛋黄打入干净盆中

步骤 2

蛋黄打散后加入18克糖，手动打蛋器打至糖融化，可以拿毛巾打湿放入微波炉转15秒，取出后垫在打蛋盆下面。

步骤 3

加入30克水，粗略打一下，然后紧接着加入30克色拉油，

步骤 4

继续用手动打蛋器搅打，速度方向随意，我边听歌边打，一开始泡沫会很大，两分钟后就会慢慢变小了让蛋黄和油充分乳化

步骤 5

这是两分钟以后的图，泡沫变小了吧，继续搅打

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步骤 6

步骤 6

大概6分钟以后基本无泡沫了，蛋黄糊也充分乳化，怎么说呢，状态像乳液，自行脑补

步骤 7

筛入低粉和可可粉

步骤 8

正常混合，半分钟就行，别转圈搅合，上下或者“之”字型混合

步骤 9

蛋清从冰箱取出，加入少许柠檬汁，电动打蛋器中高速打到大泡加1/3的糖，

步骤 10

泡沫打至细腻有弱弱的小角起来时再加1/3糖，并降至中速搅打

步骤 11

最后放剩余的1/3糖，降至低速打至10分发，因为可可油脂大，混合时会消泡，所以一般做可可戚风的时候建议蛋白打硬一点

步骤 12

完整的三角，准备混合可可蛋黄糊，烤箱预热180度，

步骤 13

先刮了大概1/4的可可糊和蛋白霜混合，我比较喜欢用蛋抽混合，手法依旧是2点切入八点，翻手腕回至两点，并同时逆时针转打蛋盆，

步骤 14

为了减少混合时消泡，第二次加入了剩余的所有蛋白霜，本来6寸的蛋白霜就没多少，所以做6寸我一般就混合两次，手法同上，动作稍微轻柔点，

步骤 15

面糊分了四个四寸外加两个两寸的模具，基本8分满，轻震，入烤箱

步骤 16

烤箱下层，150度35分钟

步骤 17

忽略2寸模具，面糊都只5分满，且烤的时间应该比四寸的要少10分钟左右。不开裂，不缩腰，不塌陷。

步骤 18

戴墨镜的米奇^ _ ^

步骤 19

2寸戚风从切成两个半圆当耳朵，裱花我就不啰嗦了

菜谱创建时间：2015-05-14 18:57:55