处理大明虾。去头、拨壳、抽出虾线，剥壳的时候注意虾尾不要去掉。在虾的腹部浅浅地横切几刀。
轻轻敲打虾的背部，这样可以敲断虾的筋络（听起来好残忍…），使得虾在炸的时候不会卷曲起来。 注意是轻轻地敲打，多敲打一会儿，想要做出日料店里那种直直长长的炸虾，这一步切不可省略。我觉得炸完的虾子还是卷卷的看起来比较可爱，所以没怎么敲打。
处理好的虾撒一些盐、料酒腌一小会儿，为了调整口味我还加了一些五香粉。
分别在三个碗里准备生粉、打散的蛋液、面包糠。
将虾子依次沾满生粉、蛋液、裹上面包糠，注意顺序哦。 锅里倒入较多的油，烧到很热，放入处理好的虾子小火慢炸。注意炸的时候一定要小火慢炸，不然很容易将表面炸焦。
虾子炸至表面金黄即可出锅，放在沥油架上沥去多余的油（也可用吸油纸）。这样就可以装盘开吃啦，搭配生菜沙拉会更好。