鲫鱼洗干净，里面黑色的洗净。背部切几条。适量盐抹均匀，生姜切片鱼表面和鱼腹内分别放置少许生姜，腹内再放一些两根葱。葱不要切断就把它随便塞在里面就好了。然后一瓶盖料酒摸遍鱼身。然后保鲜膜覆盖。可放在冰箱腌制两个小时。
将锅烧热，最好青烟，然后加入适量的油润锅加热。然后将鱼表面擦干，放到锅内，中小火将鱼煎至两面金黄。
鱼煎至两面金黄后将鱼捞出，大火爆炒蒜 姜 剁椒 酒酿炒出香味，将鱼放入锅中，将炒料和鱼混合后加入少许水闷一会儿即可出锅。