茶香红烧肉

作者： 大管家Nana

红烧肉是上海本帮菜里的经典菜之一 浓油赤酱，肉酥烂 肥而不腻，入口即化，色泽透亮 传统烧法上配以红茶 增添茶香同时茶水富含碱性，能中和肉的酸性

用料

• 五花肉（黑毛猪） 500克
• 茴香八角 少量
• 料酒 生抽 老抽
• 冰糖 4小块
• 姜片蒜瓣 少量
• 红茶
• 鹌鹑蛋

茶香红烧肉的做法步骤

步骤 1

食材洗净备用 五花肉切块 鹌鹑蛋煮熟剥好 高山红茶泡好待冷却

步骤 2

五花肉过水去血沫 捞出冷水冲以冷却 使肉紧实 水沥干

步骤 3

开油锅葱蒜爆炒 放入肉翻炒 倒少许料酒 炒至肉微焦后放入高压锅煮10分钟 使肉酥烂 捞出

步骤 4

油锅放冰糖 生抽 茴香 八角 老抽使冰糖溶化酿糖汁

步骤 5

放入肉鹌鹑蛋 中火炖煮

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步骤 6

步骤 6

生粉勾芡倒入 使汁收干后捞出肉和蛋放入砂锅

步骤 7

倒入茶水 撒上葱花 盖上砂锅盖小火焖煮10分钟 使茶香 葱香渗入肉

步骤 8

关火 肉酥烂 肥而不腻 糖汁浓厚 膘入口即化

茶香红烧肉的小贴士

黑毛猪肉更香 高压锅加工使肉更酥 茶水使肉带茶香且能中和肉酸性

菜谱创建时间：2015-05-13 13:37:58