1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮
洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水
捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次
将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；
拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
简便做法 材料： 1.净蒜头2000克，盐水适量。 2.糖醋汁：500克细砂糖，1000ML酿制陈醋混合搅匀。 做法： 挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。切掉根须 剪去多余的梗，留1-2CM左右。 放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。 玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。