酸奶酱汁鱼排

作者： 喃猫

我分享了各种和鱼相关料理的小技巧，在节假日给家人做一顿美味的鱼肉料理吧！

用料

• 鱼 一斤半左右
• 黄油 15g
• 植物油 少许
• 洋葱 半颗
• 大蒜 2瓣
• 白胡椒粒 10颗
• 大葱 一小节
• 八角 1颗
• 百里香 1束
• 香叶 2片
• 白葡萄酒 50毫升
• 番茄膏 1/2 勺
• 柠檬 半颗
• 小萝卜 2个
• 糙米 适量
• 香菇脆片 适量

酸奶酱汁鱼排的做法步骤

步骤 1

处理鱼：去鱼鳞—剪鱼鳃，鱼鳍—掏鱼眼睛和内脏—冲洗用纸擦干

步骤 2

片鱼排：沿着鱼脊背划一刀—用刀剥离开鱼肉鱼骨—剪碎鱼骨架—用黑胡椒和茴香粉腌鱼排—放进冰箱

步骤 3

炒香蔬菜：烧热植物油，加入洋葱、磨碎的白胡椒粒、番茄膏（若是传统的法式鱼高汤则不需要加番茄膏）、八角、大蒜、大葱 、香草卷bouquet garni以及一点黄油，一起炒香

步骤 4

让鱼骨头“出汗”：加入鱼骨头，加盖闷3分钟，让鱼骨头出汁，然后加入白葡萄酒，开盖蒸发直到汁水收干。

步骤 5

小火慢煮：加入冷水，水沸后转小火，不断撇除浮沫，煮25分钟，过滤掉鱼骨头和蔬菜，高汤就完成了。

步骤 6

做好的鱼高汤开盖蒸发直到变成像勾芡一样浓稠，加入一小块冰黄油。

步骤 7

加入两勺无糖酸奶、盐、白胡椒、茴香粉和柠檬汁，酱汁就完成啦！

步骤 8

配菜：糙米饭混合鸡汤和香叶，一起用电饭锅煮熟。煮熟后的糙米饭，撒上香菇脆片磨的粉，加以盐、白胡椒粉和柠檬汁调味。

步骤 9

小萝卜：小萝卜刨成薄片，加入柠檬汁拌匀即可

步骤 10

擦干鱼身，烧热锅，加入植物油（如果锅比较粘，可以在锅底铺一层烹饪纸，把鱼放在上面煎）

步骤 11

皮面朝下，放入鱼排。在鱼排预热收缩的时候用手按住鱼排，防止变形；给锅里的鱼肉撒盐；在鱼排周围出现一圈“白圈”（半熟）的时候，给鱼排翻面，然后立刻离火盖上锅盖，闷5分钟即可得到嫩嫩的煎鱼排啦

步骤 12

完成

酸奶酱汁鱼排的小贴士

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菜谱创建时间：2015-05-11 15:34:59