伯爵奶茶吐司 （17小时冷藏中种）

作者： 半日_雪

很早以前独角仙的配方那是相当的火啊。火啊。虽然时间长，但是中间不用管啊。省事！注意！冷藏中种的时间不用超过3天！这货用的不是天然酵母。没法持续存活那么久！切记切记！

用料

• 中种
• 高筋面粉 175G
• 水 100G
• 新鲜酵母5G/耐高糖酵母1.6G
• 海盐 2.5G
• 脱脂奶粉 5G
• 主面团
• 高筋面粉 75G
• 脱脂奶粉 10G
• 海盐 2.5G
• 砂糖 30G
• 蛋 30G
• 浓缩奶茶 40G
• 黄油 25G
• 新鲜酵母2.5G/耐高糖酵母0.8G
• 伯爵茶叶末 5G
• 浓缩奶茶
• 牛奶 53G
• 伯爵茶叶 8G
• 煮开后放凉过滤使用

伯爵奶茶吐司 （17小时冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

中种揉成团后冷藏保存17个小时

步骤 2

中种撕小块与主面团一起。除黄油外，后油法揉到完全阶段。 室温24°。延续发酵30分钟

步骤 3

分成三份，滚圆，松弛20分钟

步骤 4

擀卷入盒。二发至9分满。180°，下层烘烤30至35分钟。震模取出放凉。

菜谱创建时间：2015-05-11 10:25:41