制作馅料: 老椰肉用刨子刨成椰蓉。
姜洗净去皮剁成姜末,和刨好的椰蓉混合,加入红、白糖,搅匀。放一旁备用。
制作粑皮1: 嫩椰子叶和芭蕉叶洗净、晾干。 嫩椰子叶每根剪约27厘米长,卷成圆形后,用牙签固定。(喜欢吃小个的椰子叶就剪短一点,吃大个的就剪长一点)
芭蕉叶剪成每个直径约为7厘米的圆形(具体视粑壳的大小而定),垫在粑壳底,刷一层花生油。放一旁备用。
制作粑皮2: 糯米粉加热水,揉匀。再加入刷粑皮剩下的花生油,揉匀。和好后应是没有面粉颗粒,偏湿,不会沾盆的面团状。
面团取小块,在手中稍微拍成扁圆状,贴着粑壳按均匀。(不要太厚会影响口感,稍薄一点贴着粑壳就行)
合成粑皮和馅料: 将馅料装入铺好面团的粑壳中,再盖上一层薄薄的糯米面皮。
上沸水锅蒸个20分钟左右。出锅,皮滑黏糯馅甜,开吃!
2斤糯米粉大约能做20个薏粑。 由于老妈做的时候完全是凭感觉直接放的料,因此没法称重,大伙儿估摸差不多就行=。=