冷水下虾，水开捞出凉水冲洗(冷水冲洗为了拨虾方便，另外也是把虾头里面的一些红色浮沫清洗干净），拨出虾肉待用。
干香菇热水泡5分钟，然后用冷水冲洗干净待用。
生姜用刨刀刨皮，切丝备用；葱白7，8根切2cm 小段备用。
油热，生姜葱白下锅炒香，放虾仁，翻炒3-4遍，放入香菇，下料酒爆香，盐适量，糖少许，淀粉勾芡，放鸡精提鲜即可出锅。