茄子削皮，切条约手掌长尾指粗，大力用手压出表层的水，剥好蒜两粒，咸鱼去骨切粒
开火锅热油，放入咸鱼粒瘦肉和蒜头，炸至蒜头软就可以夹起来用碗装着
马上放入茄子慢慢翻炒，炒到每条茄子都沾有油就等它慢慢煮软，偶尔翻炒两下，煮到没有一点油了就放入半碗水，继续煮，偶尔翻炒两下！煮至茄子熟软，呈透明状为最佳！
另开炉用砂锅，放入一勺黄豆酱，一勺老抽，三勺酱油，将煮熟软的茄子转到砂锅上，伴一伴，煮至入味，撒上葱花即刻！