用刀鋒刮掉節瓜表面的毛毛，千萬別刨，如果沒有瓜青部分，整道菜就黯然失色了。 一個瓜，長那邊對半切開。
取一淺口鍋，燒水，水開後放薑片，瓜脯下鍋，平面向上，瑤柱均勻撒在瓜脯上面。放少許油、一小勺鹽、糖調味。 水以剛好沒過瓜脯為佳。
水再次燒開後轉小火，慢燉30分鐘。筷子能輕易戳入瓜脯代表熟透，撈起，放入上碟的盤子中。 此時不要關火，讓鍋裏的瑤柱繼續煮。如果剩餘的水較多，先舀起一小碗放一邊備用。然後用鍋鏟把瑤柱壓碎，此步驟有助瑤柱的味道進一步釋放。 水分蒸發得差不多，記得一直維持小火。可以把剛才舀起的水加粟米澱粉調成芡汁，回鍋與瑤柱絲一起燒製，期間用筷子不停攪拌，以免結塊。 燒開後熄火，把芡汁直接澆淋到瓜脯上面。
最後可在上面撒一小撮香菜葉裝飾提味。上菜！