六寸奶油奶酪舒芙蕾

作者： Maggie_小许

朋友教的，应该主体是小嵨老师的方子，舒芙蕾和奶油奶酪的完美结合。强烈推荐放凉了搭配自制草莓酱～会很奇妙=(^.^)=更加强烈建议趁！热！吃！整个的不用切，就这么一勺下去，噗嗤一声……颤颤巍巍的，把这一朵放进口里……云朵在你口里，你已在云端………

用料

• 奶油奶酪 196克
• 黄油 29克
• 蛋黄 37克
• 砂糖 13克
• 玉米淀粉 7克
• 牛奶 98克（煮沸后）
• 蛋白 62克
• 砂糖 36克

六寸奶油奶酪舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪放进微波炉加热片刻变软，大致40度，然后加入融化后的黄油用打蛋器打发。

步骤 2

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进米粉搅拌均匀。

步骤 3

煮沸的牛奶慢慢加入2的碗里边加边快速手动搅拌(不要一下倒入,否则会变蛋花汤)

步骤 4

将3倒入锅中隔水加热,边加热边不停搅拌至浓稠立刻离火。

步骤 5

将4趁热倒进1的盆里面手动搅拌均匀

步骤 6

蛋白加白糖打蛋器高速转中低速打发,打至湿性发泡(提起打蛋器蛋白呈弯钩状) (盛蛋白的容器必须保证无水无油) 如果趁热吃，其实再打发一些也没关系，反而更轻盈。

步骤 7

取1/3蛋白加入5翻拌均匀（注意翻拌手法，不能画圈搅拌，保证刮刀刀刃一直接触盆底，右手从2点方向直线刮到8点方向，然后顺势翻动手腕刀刃刮盆边刮到9点方向，总体就是从下向上翻拌，速度要快，1秒2次，同时左手逆时针转动盆）

步骤 8

将剩余的蛋白全部加进7里面翻拌均匀（7.8两步翻拌次数都是越少越好）

步骤 9

蛋糕糊倒入模具，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话用锡纸包好底部）

步骤 10

烤箱中层180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，表面轻微上色即可。有可能开裂，特别是如果蛋白打发程度略高的话。

步骤 11

烤完直接拿出趁热塞嘴里，或者烤箱关了蛋糕别拿出来放40~60分钟取出来自然冷却后盖保鲜膜放冷藏4小时以上

六寸奶油奶酪舒芙蕾的小贴士

1.喜欢的话可以加饼干底 2.加榴莲的话，打成泥，放100克泥要多加5克淀粉，泥越多淀粉越多。最好别超过150克泥。烘烤时间也要增加10—20分钟，烤至表面有裂纹或微微变色即可。

菜谱创建时间：2015-05-08 21:35:26