给琵琶腿拆骨，顺便把鸡皮先剔下来。都弄好后把鸡肉和鸡皮切成大小适中的块儿。在鸡肉和鸡皮里添加一些料酒和淀粉，用手抓匀备用。
土豆和胡萝卜去皮，然后切成滚刀块儿。葱切葱花备用。
架锅热油，多放一些油。油热后把胡萝卜块儿和土豆块儿倒进去炒，或者准确地说是炸，直到土豆表面金黄盛出来。
把油倒出去一些，留着以后炒菜用或者炸鱼炸虾炸薯条用吧。然后把葱花放进去炒，注意炒的时间千万别太长，怎么说呢，就是葱花千万别变色，时间长了的话大葱的那股子葱臭味儿会影响整道菜的口味。然后把鸡肉倒进去翻炒，炒到肉不见红色的时候加生抽，老抽，蚝油和糖。炒的颜色都均匀了就把之前炸好的土豆和胡萝卜倒进去一起炒，炒到自己满意就出锅吧。