选肉：肥3瘦7的或者肥2瘦8的夹心肉或者梅肉。五花肉太油，不是很健康。有人会问这么瘦，肉馅会不会很柴呢？不会。这就是为什么配方里需要水和玉米油了。有了这两样（特别是水）能够把肉馅变得非常鲜嫩多汁。
剁肉：以前我为了追求口感总是自己剁肉，但发现真的好累好累。因为我每次都是做三斤的肉馅（既配方的三倍）。后来我发现其实让肉摊摊贩绞出来的肉口感也差不多。于是就都让猪肉摊贩帮我绞好。
磨姜汁：小宝宝或者不喜欢吃到姜的朋友可以把姜磨成姜汁比较好。
把处理大白菜叶子：有些人喜欢用盐水先研制白菜使其脱水。但是我觉得这样咸度不好掌握，也有人喜欢先把大白菜过一下水，但我也认为这样如果冷冻不够新鲜。最好的方法就是把洗净的大白菜切丝，叶子部分稍微粗点，帮子部分切得细点、稍微碎点（方便其出水）。然后把切好的白菜放进刚刚已经放入调味的肉馅里，充分拌匀。放冰箱冷藏1-2小时。让叶子里的水充分脱水。这样吃水饺的时候就不会有咬白菜嘎吱嘎吱的感觉。 如果是玉米水饺 则只需用刀把生玉米粒从杆子上砍下来就可以。拌在肉馅里，无需放冰箱冷藏。加入配方中的水（由于玉米马⬆️就可以包，不会再出水，喜欢水嫩口感的肉馅的朋友可以适当再加一些水）。如果做玉米猪肉水饺的，就可以马上包了哦（注意，必须是水果玉米，不可以是冷冻玉米粒或者糯玉米）
一、两个小时候，拿出肉馅盆。会发现里面有很多水。没事。拌匀，水就又不见了。但是这些水还不够。再把配方里的水倒入。再拌匀（当然你也可以根据自己希望的肉馅水润度减少一些配方中的水量）。
现在你就可以包水饺啦。可以做锅贴、坐煎饺、也可以做水饺。
如果要做锅贴的话。（我很喜欢的吃法，少油，但口感外部香脆内部多汁教大家一下：不沾平底锅涂一层薄薄的油（真的薄薄的，有时我倒多了，我会拿餐巾纸把它抹匀），然后中火，锅子稍微热一点了，把饺子一个一个放入，然后盖上盖子让它自己烧一会，等到底部有些焦焦脆脆时，打开锅盖，浇入一碗水，大约到饺子身子的2/3吧。然后盖上盖子继续闷煮。等到水差不多没有了。就可以关火了。如果是冷冻过的水饺，则需要更多一点的水，让其充分烧熟。
南方人的口味哦，有些偏甜。自己可以根据自己的口味，调整糖量