100g普通面粉＋20g全麦粉＋一小撮盐放在工作台上。中间挖个火山口。 粉类总量120g左右就可以了。可以全是白面。试过加入全麦粉到40%左右，没问题！
火山口打入一个鸡蛋（鸡蛋个头大，约55－60g）。
用手指画圈，慢慢把蛋和面和匀。
再把边上的干粉铺回中间的液体上，大致和成面团（不用纠结是否已经光滑了）。 如果实在不成团（可能鸡蛋小，或面粉吸水性强）可以加一小勺水。加太多水面就不筋了。
盖保鲜膜（或装塑料袋，或盖湿厨房巾）醒10分钟以上。醒的作用一是让面粉中的面筋松弛，而是让面粉中的淀粉泡水膨胀。两样都有助于下一步好揉面。（一般这样醒的时候就可以做拌面的酱了。）
醒好后面团会软很多。稍微揉一下就光滑了。
下一步让面团在压面机最宽那一档过几遍，过第一遍后面的样子如图。
过6，7遍就很光滑了（如图）。这个步骤其实就是在揉面，不过让压面机帮忙而已。
将压面机调小一档，过一遍，再调小，再过，直到想要的厚度。（要考虑到鸡蛋面比较筋，也比较硬，另外面煮熟会比煮前变厚一点。）我家喜欢又宽又厚的面条，我压到压面机4号厚度（压面机型Julia150）。
再过切面的轮，面条就做好了！
煮面的话，先烧好一大锅开水，再下面，煮开，这个粗面条再煮2-3分钟就熟了。如果切细，还要熟得更快一点。
1. 粉类总量125g左右就可以了。可以全是白面。试过加入全麦粉到40%左右，没问题！ 2. 第四步如果实在不成团（可能鸡蛋小，或面粉吸水性强）可以加一小勺水。加太多水面就不筋了。 3. 醒的作用一是让面粉中的面筋松弛，而是让面粉中的淀粉泡水膨胀。两样都有助于下一步好揉面。（一般这样醒的时候就可以做拌面的酱了。） 4. 压面机可以帮忙揉面，就是把醒好的面团在压面机的最宽档过几遍。这样就省得锻炼腕力了，还可以快一点。 5. 鸡蛋面比只加了水的面要筋道很多，不知道为什么。蛋白质？？