花菇炖老豆腐

作者： shally_2mvl

花菇的营养、药用价值极高，含蛋白质、含有17种人体所必需的氨基酸，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，可降低和抑制胆固醇吸收，减少脑血管硬化，花菇含有“过滤性病毒体”，能防癌，现已制成抗癌特效药。据研究发现，从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，激活免疫系统的细胞巨噬体，增加造血系统的骨髓细胞，并可增强抑制艾滋病毒的繁殖。氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。 孩子最爱吃香菇，我特地每年从朋友那里买些上好的花菇回来，几乎每周吃一次吧。

用料

• 花菇 6、7朵
• 老豆腐 250g
• 油 5ml
• 盐 1g
• 生抽 3ml
• 花椒面 少量
• 清水 适量
• 葱 少量
• 姜 1小片

花菇炖老豆腐的做法步骤

步骤 1

花菇放在一个浅盘子里，我用的花菇大小直径约5cm。

步骤 2

清水略微冲洗下花菇，然后加入刚没过花菇的温水，把花菇帽子朝上，浸泡，约2个小时。

步骤 3

泡好的花菇，用手轻轻搓洗干净。

步骤 4

每个花菇刀切4等份，放入小碗，再加少量清水，二次浸泡，这次浸泡的水要保留了。

步骤 5

老豆腐一块，用水冲洗一下。

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步骤 6

步骤 6

切成2、3cm的小块，用淡盐水浸泡。大约10分钟，再捞出控水。

步骤 7

热锅凉油，下入葱末煸香。

步骤 8

捞出花菇，下入锅中，中小火煸炒片刻。

步骤 9

加入控干水的老豆腐，均匀铺在花菇上即可。

步骤 10

老豆腐上撒上盐、生抽、1小片姜片，少许花椒面。还不要翻炒哦。

步骤 11

倒入刚才二次浸泡花菇的水，再加入清水，至没过菜量的一半。（我刚炖了鸡块，就加了点儿鸡汤进去，味道杠杠的。家里刚好有鸡汤、骨头汤的，稍微加点儿，绝对提味很多哈。）煮开后，改小火炖，中间用铲子轻轻翻两下，或者直接用手晃动晃动锅子。

步骤 12

炖到汤汁快干时，关火，装盘。吸饱了汤汁的花菇和老豆腐，一口咬下去，真是满口留香啊！

花菇炖老豆腐的小贴士

1、花菇第一次浸泡，只是把表面及根部泡开，利于清洗花菇的杂质和泥土等，不要太长时间浸泡，以免营养损失。二次浸泡，才能真正泡开，但二次浸泡的水要保留，同样是为了留住营养。 2、老豆腐用盐水浸泡，一是去除豆腥味，二是可以适当定型，炖的时候不爱烂。 3、家里有高汤的，少加点鸡汤，或者骨头汤，提味很多哦。

菜谱创建时间：2015-05-06 09:51:10