将糯米粉过筛,蛋黄和蛋白分离,蛋黄里面加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,搅拌至白糖融化,注意蛋黄不要打发了哦(颜色变浅,泡沫很多就是被打发了)
加入牛奶,用蛋抽Z字型搅拌5分钟,进行乳化过程 ,乳化了做出来的蛋糕,会涨得比较高!然后再加入玉米油搅拌均匀,最后再加入盐(要想甜全靠盐)做出来的蛋糕,不会寡甜寡甜的
加入过筛好的糯米粉,用刮刀拌成无颗粒又细滑的蛋黄糊(这里可以随意用刮刀“碾压”不用担心糯米粉会起筋,这点比用低精面粉做的时候更容易一些)
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁,分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡状态
烤箱预热至180度 先加入三分之一蛋白到蛋黄面糊里,像炒菜那样翻拌均匀之后(不能划圈搅拌,以免蛋白消泡)再到入进剩余的蛋白盆里面,快而轻的翻拌余下的蛋白,拌好的蛋糕糊应该是粘稠而蓬松的状态
蛋糕糊从高处倒入模具中,轻震几下后,放进预热好的烤箱中层,进烤箱后把温度下调到150度,烤40-45分钟至表面颜色金黄,出炉马上倒扣,完全冷却后脱模切块
香甜软糯的糯米戚风蛋糕出炉咯,开吃吧!
做法其实和我们平时做的戚风蛋糕是一样一样的(๑•ั็ω•็ั๑),只是把低精面粉换成了糯米粉,但这简单的一换,口感确有了变化,Q弹软糯是它的最大特点,没试过的同学们,都来试试吧!保证你会爱上它滴!(๑• . •๑)!