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糯米戚风蛋糕

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作者: 薯条炸厨房
糯米蛋糕是浙江天台著名的汉族风味小吃之一。主要材料为鸡蛋与糯米粉,制作成的蛋糕色泽成淡黄色,味道又甜又软。几年前去那儿旅游吃过一次,软糯Q弹的口感,让我难以忘怀!当地的做法采用的是海绵蛋糕全蛋打发的做法,而且加入了泡打粉。所以让我稍微觉得有点不足的地方就是感觉稍显噎人,我个人更喜欢戚风蛋糕的清新滋润,口感更加轻盈的感觉,所以做了一些改变,也取消了泡打粉。 戚风蛋糕的做法早已拿下,并且操作起来已经毫无压力,做戚风不削于用泡打粉这类添加剂的同学们,大可以来试试这款用糯米粉制作而成的糯米戚风蛋糕,口感更加的Q弹软糯!你一定会爱上它的! 分量是8寸戚风的分量。

用料

糯米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将糯米粉过筛,蛋黄和蛋白分离,蛋黄里面加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,搅拌至白糖融化,注意蛋黄不要打发了哦(颜色变浅,泡沫很多就是被打发了)

步骤 2

加入牛奶,用蛋抽Z字型搅拌5分钟,进行乳化过程 ,乳化了做出来的蛋糕,会涨得比较高!然后再加入玉米油搅拌均匀,最后再加入盐(要想甜全靠盐)做出来的蛋糕,不会寡甜寡甜的

步骤 3

加入过筛好的糯米粉,用刮刀拌成无颗粒又细滑的蛋黄糊(这里可以随意用刮刀“碾压”不用担心糯米粉会起筋,这点比用低精面粉做的时候更容易一些)

步骤 4

蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁,分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡状态

步骤 5

烤箱预热至180度 先加入三分之一蛋白到蛋黄面糊里,像炒菜那样翻拌均匀之后(不能划圈搅拌,以免蛋白消泡)再到入进剩余的蛋白盆里面,快而轻的翻拌余下的蛋白,拌好的蛋糕糊应该是粘稠而蓬松的状态

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步骤 6
步骤 6

蛋糕糊从高处倒入模具中,轻震几下后,放进预热好的烤箱中层,进烤箱后把温度下调到150度,烤40-45分钟至表面颜色金黄,出炉马上倒扣,完全冷却后脱模切块

步骤 7

香甜软糯的糯米戚风蛋糕出炉咯,开吃吧!

糯米戚风蛋糕的小贴士

做法其实和我们平时做的戚风蛋糕是一样一样的(๑•ั็ω•็ั๑),只是把低精面粉换成了糯米粉,但这简单的一换,口感确有了变化,Q弹软糯是它的最大特点,没试过的同学们,都来试试吧!保证你会爱上它滴!(๑• . •๑)!

菜谱创建时间:2015-05-06 03:54:49
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