鸡肉切小丁，不小于大拇指第一指节的面积。
加酒和淀粉抓匀，挂厚厚一层浆。
加自己喜欢的调味。
大火热油，多的油，起码盖满锅底。
姜片葱段和鸡肉一起爆炒，直到鸡肉大部分变白捞出。
剩下的油炒配菜，配菜炒好调味后，加入鸡肉拌炒均匀，不超过20秒，出锅。
只要不炒久了，就一定很嫩，很嫩，很嫩的。 不要怕生，不会生，只会嫩。