秘制蜜汁叉烧

作者： 庄 瑛

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

用料

• 梅花肉
• 叉烧酱
• 油
• 白糖
• 老抽
• 生抽
• 姜

秘制蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

梅花肉去皮清洗干净，用厨房纸把多余的水分吸干，加2至3匙叉烧酱（视肉的分量而加减）、一点点生抽、老抽、白糖、油搅拌均匀，带上透明塑料手套按 摩10分钟，放入冰箱低度保鲜半天（为充分入味，推荐2天），定期翻面翻动更佳。

步骤 2

适量的麦芽糖与蜂蜜，蒸一下使其融化混合（微波炉叮一下亦可）

步骤 3

梅花肉经腌制后取出，摆放在烤架上，烤箱预热，上管200度，烤20分钟，取出，翻面再烤15分钟，取出，刷上蜜汁（蜂蜜与麦芽糖的混合物），再烤10分钟，取出，再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分钟

步骤 4

取出待肉凉后，切片摆碟即可

菜谱创建时间：2015-05-05 09:39:19