准备好食材，辣椒洗净，不然很多灰很脏。蒜可以多一点，吃起来更香。
油烧热之后放鸡腿肉炒，直到把肉的水分炒干，分辨水分是否炒干的方法就是看油。锅里的油透明没泡泡了就说明炒好了。我喜欢吃肉比较嫩点不要太干的。喜欢吃干一点的炒久一点即可。
把炒好的鸡腿肉放盘里待用，锅里留下刚刚炒鸡肉的油。如果感觉油多可以倒一点出来。
把花椒放进锅里炒香，再放下蒜瓣炒香。
放入辣椒葱末继续炒，吃辣一点就把辣椒炒干颜色变黄。一般的味道不用把辣椒炒干，炒出香味即可。
放入鸡腿肉继续炒，加入生抽，老抽，白糖。
铛铛！香喷喷的辣子鸡炒好了！绝对味道正宗的重庆辣子鸡。
注意一点的就是第一次炒都会因为掌握不了火候鸡肉水分没有炒干，或者鸡肉炸太干也不好吃。所以在炸鸡肉的时候一定把油烧烫了再下锅炒。 至于配料根据自己的口味去放。其实我感觉就这些配料就能做出辣子鸡的味道了，反而加太多香料就盖过了原始辣子鸡的味道了。总之配料依据自己口味放就可以了。