芒果西番莲慕斯

作者： HeyChef

芒果西番莲慕斯（6寸·2磅） “你总说别送礼物，不要珠宝，不要鲜花，我想破了头决定把一百种香气都送给你” 西番莲和芒果的搭配在慕斯界是一大经典。西番莲，也叫迷情果或百香果，源自于风情万种的南美，有人说它是百种香气的化身，呈现在慕斯蛋糕中的味觉是酸甜味蕾的完美碰撞。你会使用来自法国的顶级果泥原料，亲手铺上蛋糕顶部的新鲜芒果，在夏日的午后，没什么比享用一块冰凉的芒果西番莲慕斯更为惬意的事了。 * 无需烤箱 * 制作时间：45分钟制作 + 共计约7小时冷冻 购买“芒果西番莲慕斯”食材包：http://www.hey-chef.com/meals/25

用料

• A 吉拉丁片（意大利百利） 4片
• B 淡奶油a（新西兰安佳） 100g
• C 芒果果泥（法国Boiron） 150g
• D 白砂糖a（南韩幼砂糖） 25g
• E 西番莲果泥（法国Boiron） 280g
• F 白砂糖b（南韩幼砂糖） 200g
• G 淡奶油b（新西兰安佳） 300g
• H 曲奇饼干（意大利Balocco） 80g
• I 黄油（新西兰安佳） 25g
• J 小芒果（台湾） 1个
• 原料选择可能随供应略微调整

芒果西番莲慕斯的做法步骤

步骤 1

对应清单，一一熟悉原料。有时候一个字母对应的原料用了2-3个瓶子分装，制作的时候不要漏掉

步骤 2

用冷水浸泡A吉利丁片3-5分钟使其变软

步骤 3

开始制作慕斯的夹层。在一个深锅里倒入B奶油a、大部分C芒果果泥（保留约1/4的芒果果泥最后一步使用）和D白砂糖a。隔水加热或者用小火加热片刻使果泥开始融化（不要开大火或加热时间太长），然后搅拌均匀

步骤 4

加入一片之前泡软的吉利丁片（剩下3片留作之后使用），搅拌至融化

步骤 5

将慕斯圈的一面用保鲜膜封紧，放在一个托盘上帮助其承重。然后将混合物缓慢倒入到慕斯圈里，保证表面的平滑。然后放入冰箱冷冻层（零下）冷冻约1.5-2小时，直到其凝固变硬

步骤 6

现在开始做慕斯的其它部分。在汤锅里倒入E西番莲果泥（所有标有E的分装），用小火短暂加热，缓慢加入F白砂糖b。然后加入剩下的三片吉利丁片，搅拌均匀且吉利丁片完全融化。然后将混合物放入冰箱冷藏15分钟左右（零上3-10度）使其冷却

步骤 7

等待同时，将G奶油b（所有标有G的奶油分装）搅拌打发，至蓬松的状态。当搅拌开始变得更加艰难，且奶油出现花纹的时候，便表示奶油已接近打发，过度搅拌会使其分离结渣

步骤 8

将西番莲液体与打发的奶油混合，搅拌均匀

步骤 9

H曲奇饼干捏碎，与I黄油混合，平铺在圆形模具的底部（别按太紧，不然难以和模具底部分开）

步骤 10

将西番莲混合物缓慢倒入圆形模具，直到占据模具高度的1/3。放入冰箱冷藏（零上3-10度）贮存

步骤 11

等待之前的芒果夹层冻好以后，小心将其从慕斯圈里取出，平放于蛋糕模具内

步骤 12

再将剩下的西番莲混合物倒入

步骤 13

一起放入冰箱冷冻层（零下）冷冻至少5小时，取出后将之前预留的芒果果泥融化并均匀浇在蛋糕上，J新鲜芒果切成小块，按照你喜欢的方式作为点缀。制作完成 （脱模方法：用热水冲洗一把小刀，然后沿着模具内侧切一圈，再从底部推上来）

步骤 14

和朋友一起享用吧。Bon appetite!

步骤 15

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芒果西番莲慕斯的小贴士

1. 如果脱模后外表不平整，可以用热水冲洗一把小刀，然后将蛋糕的边缘刮平整 2. 请分清步骤中的冷藏与冷冻；冷藏指的是冰箱的上层用来贮存蔬菜水果的那一层（零上），而冷冻指的是冰箱通常用来存放冷冻肉品的一层（零下） 3. 制作之前取出所有原料，对应清单，一一熟悉。有时候一个字母对应的原料用了2-3个瓶子分装，制作的时候不要漏掉

菜谱创建时间：2015-05-04 12:38:34