将鱼去内脏和鳃，刮掉鱼鳞，清洗干净，在鱼正反两面用到划出菱形纹，便于入味！
放在鱼盘中，正反两面都浇上料酒，再撒一点食盐，姜粉，胡椒粉，自己估摸量，撒均匀，用手按摩均匀。
切好姜片放入鱼肚中，然后用保鲜膜覆盖好后放置两到三个小时，时间短也可以，当然腌制时间长了更入味！
揭掉保鲜膜，料酒太多的话可以倒掉些，浇上蒸鱼豉油，再两面均匀涂抹老干妈辣椒油。做这一步的时候可以先预热烤箱，180度10分钟。
将鱼直接放入烤盘， 可以将之前盛鱼盘中剩下的浇头都浇在鱼上面，放入烤箱中层，170度，烤30分钟。烤到一半时可以将烤盘取出，翻一下继续烤。
最终成品！抱歉之前没图，因为没想着写菜谱，刚想起来！所以只有成品图。