170克左右水和320克面粉、3克酵母、20克食用油、1克盐5克糖混合揉成面团盖上保鲜膜或装入保鲜袋，室温发酵至二倍大。
将牛肉或猪肉剁细，但不用剁成泥，分别加入料酒、蚝油、花椒粉、盐、淀粉、郫县豆瓣、老干妈、糖、胡椒，最后放入食用油。豆瓣、生姜未可以直接加在肉上剁几下，可以拌的更好；油可以根据肉馅的肥瘦程度加，瘦肉就多放点；肉馅拌好如有点干可适量添加水，水要在放油之前加，最后再将大蒜苗切细碎拌入。蒜苗可增加香味，不喜欢的人不放也可!特别喜欢辣味的可再加点辣椒粉进去。馅料搅拌调匀后加保鲜膜盖住放置一边。
发酵好的面团排气，用一点水溶解1克以下的碱，把碱水揉进面团，尽量揉匀，分割成八个小面团每个60克左右。让小面团松驰几分钟。也可在第1步中直接加入少量的小苏打，就不用再揉碱水进去了!
松驰好的小面团擀成长方形，均匀地铺上调好地肉馅，边铺边向上向按压面团，让肉馅铺开点。
铺好肉馅地面片对折，边上稍微捏按一下，不要完全捏拢了！
对折好的面片两头捏实拿起向两头轻拉一下放回案板，两头依次反向内折，让肉的那边朝外；面团会略回缩，拿起再往两边稍拉一下放入铺了烤纸刷好油的烤盘中；依次做好剩下的几个，刷上一层辣椒油或食用油，撒上满满的芝麻，松驰十分钟后入预热好的烤箱220度至240度烤至表面金黄即可!烘烤大约三十分钟左右，可根据情况灵活掌握。
对于整形折的那步，大家看看这个图理解下，从黑点处依次往里折，有圈的那边是有缝的一边，肉微露在外面！
这次没拍步骤图借用了网上的几个图片，对于配料的多少我没具体称量，大家只能凭经验放了。发酵时间和松驰时间及烤制时间也请灵活调整，菜谱还不成熟，后期会再修改!暂时就写这些，有兴趣的可以尝试下。