买猪手时务必去品牌店，品质有保证、烧出来没有异味。挑选前蹄，肉多。一个猪手可以让师傅斩成六块。千万不要切太小，烧烂后肉容易碎。
洗净放上净水大火煮开，去除血水，干净后倒入花掉酒。小火炖煮30分钟左右，用筷子试试猪手是否已经软，筷子可以轻易插入即可。
将猪手撩出，放入炒菜锅中，倒入老抽、生抽，放入香料，倒入啤酒小火炖煮。全程注意翻炒，防止粘底。
上色后，且有些骨肉分离即表明可以出锅了，放入冰糖溶化后即可出锅。