菠菜清洗干净，放入烧开的水中烫一分钟左右焯出草酸，捞出过凉并切段。
把菠菜段放入料理机中，放入少量水，榨成汁。用过滤网把菠菜汁过滤，渣子扔掉，只要汁,往菠菜汁里面加少量盐。
将菠菜汁加入到面粉里混合，揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上保鲜膜或者干净的湿布醒20分钟。
把馅料准备好，我准备的是韭菜猪肉馅，我家先生特爱吃韭菜水饺。
把醒好的面团搓成长条。
并揪成大小相同的面剂子，按平擀成饺子皮。
将饺子皮放在左手的掌心，往皮中间放入馅料,右手将一端捏紧如图。
捏紧后如图所示。
然后左手手指在后面推，用右手食指将右边的皮子拉过来捏一个折。
将折捏紧，如图所示。
右手拇指将左边的皮子也拉过来捏折。
将折捏紧，如图所示。
右手食指继续将右边的皮子也拉过来捏折。
右手拇指继续将左边的皮子拉过来捏实。
接着右边。
就是这样，左右两边反复交错捏实。
最后留一点饺子皮，用手捏平。
饺子做好了。
我把饺子放到冰箱冷冻起来，想吃就拿出来煮熟。
1.菠菜在开水里不要烫太久，菠菜汁差不多面粉一半的量，和面时尽量和干一些。 2.煮饺子时往水里加少许盐可防止饺子破皮。