酸奶蛋糕

作者： 涵涵麻麻就是我

这款小蛋糕的口感与轻乳酪很像，保留了轻乳酪的温润跟松软，虽然没有芝士的香气，但是多了酸奶的爽滑。酸奶的味道并不重，但使蛋糕很香，不甜不腻，非常适合小朋友。

用料

• 酸奶 20克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 4滴

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

装备好所需的材料，并称重。蛋黄和蛋白分离。

步骤 2

蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。

步骤 3

再倒入酸奶，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀！

步骤 4

将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中，用刮刀上下翻拌到面糊细致为止，放冰箱冷藏。

步骤 5

蛋白加入4滴柠檬汁，打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖，蛋白打到细致无泡时加第二次糖，蛋白略见纹路时加第三次糖。 直到提起打蛋器蛋白成个小弯角，倒扣盆子无滑动，尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每个位置都是提起来保持一个状态。

步骤 6

先将1/3的蛋白加入面糊中，切拌均匀。再倒回蛋白中切拌均匀。此方子是8寸的量，我用的活底，所以模具外面记得包上锡纸。

步骤 7

烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡！把烤盘中倒入一小碗水放在烤箱最底层，如果烤的过程水没有了，不用再加水！烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，烤80分钟即可！

酸奶蛋糕的小贴士

1，如果选用圆型活底的为8寸！请烤之前包好锡纸，以免渗水和面糊渗漏！ 2，我用的光明畅优香草味的酸奶，里面含有香草仔，糖我就放了55克，如果自制酸奶或比较酸的酸奶可以加多些糖。 3，烤完的蛋糕需倒扣！水量根据自己家的烤箱大小决定，不宜太多，蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿！如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡！

菜谱创建时间：2015-04-28 20:18:09