麦芽面包(新鲜麦芽)

作者： 蓝色忧郁_yg2x

在中种吐司的配方基础上加入麦芽，面包散发出浓浓的香味，口感也不错，这个配方面包质感很软 由于需要打碎麦芽，这个配方需要料理机 先发布吧，有时间再加入步骤的图片

用料

• 中种
• 鸡蛋 一个
• 高筋面粉 180g
• 牛奶 50g
• 盐 1g
• 酵母 3g
• 主面团
• 高筋面粉 70g
• 食用油 15g
• 牛奶 55g
• 盐 0.5g
• 细砂糖 45g
• 麦芽
• 麦子(发芽前干重) 15g

麦芽面包(新鲜麦芽)的做法步骤

步骤 1

麦子需要提前用水浸泡一个晚上，然后把水倒掉，加盖让其发芽，期间注意观察，保持麦子湿润，发芽估计需要四天左右，当麦芽长三毫米左右就可以用了

步骤 2

中种的原料全部搅拌均匀，揉到面团光滑(面团比较硬，不需要揉太长时间)，然后加保鲜膜放到冷藏室冷藏发酵18个小时左右

步骤 3

主面团材料搅拌均匀

步骤 4

将中种面团分成小块并与主面团揉匀，揉至扩展阶段

步骤 5

面包整形，先将面擀成长方形，三折，然后再擀开(不要擀的太薄，两厘米厚左右)，卷成橄榄形

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步骤 6

步骤 6

用料理机打碎麦芽，打碎时不要加水，将打碎的麦芽揉入面团，揉匀后醒面30分钟

步骤 7

在烤盘上铺一层油纸，将面团放入烤盘，上面盖上一层布，防止面皮风干。 面团发到2.5倍大的时候用锋利的刀划出纹路，烤箱150度中下层烤三十分钟(根据自己烤箱脾气调整)

麦芽面包(新鲜麦芽)的小贴士

新鲜麦芽含有淀粉酶，可以将淀粉转化为糖，并散发出特殊的香味

菜谱创建时间：2015-04-27 22:22:03