天使蛋糕

作者： 水之韵99

天使蛋糕和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，非常有弹性而且制作简单。更可贵的是，因为不含有蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烘焙而显橙黄，但内部组织却纯白无暇。

用料

• 用料：（8寸天使蛋糕模）
• 蛋白 4个（约160g）
• 细白砂糖 100g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 15g
• 柠檬汁（或白醋） 4滴
• 盐 1g
• 朗姆酒 5ml
• 黄油少许（涂抹蛋糕模用）

天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白用打蛋器打出鱼眼状的大泡后，分3次加入细白砂糖，打到湿性发泡（图1）。

步骤 2

加入盐、柠檬汁（或白醋）和朗姆酒，继续搅拌均匀（图2）。

步骤 3

低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后分次加入到蛋白中，用橡皮刮刀切拌均匀成蛋白面糊（图3）

步骤 4

用刷子在天使蛋糕模内壁上均匀地刷一层黄油，然后将蛋白面糊舀进模子中，用刮刀抹平表层，并拿起蛋糕模在坐上轻轻掂掂。

步骤 5

烤箱预热后，将烤模移入烤箱，以180度火力烘烤20分钟。

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步骤 6

步骤 6

烤好后取出，待凉后脱模，食用前可以撒上糖粉。

天使蛋糕的小贴士

1. 如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。 2. 如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少细白砂糖的用量。 3. 在蛋白中加入柠檬汁或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。

菜谱创建时间：2015-04-27 11:52:01