茄子去蒂，均匀对切，放铺好锡箔纸的烤盘上
茄子面上均匀刷上一层色拉油，放烤箱，上下火200度，20分钟（根据自家烤箱温度，观察，茄子颜色变深），中途取出一次再次刷油一次。直到茄子烤软，用小刀在茄子瓤上，轻划网格，不要划破茄子皮。（可以同步进行肉沫炒制，若不能同步，可先按3步骤制作肉沫）
锅内放适量色拉油，放入肉沫，炒至颜色变白，加入一勺料酒（去腥），继续炒3分钟，倒入一勺生抽调味（咸淡味按自己喜好调），炒匀，在倒入一勺老抽（上色），炒匀，加入蒜泥，炒出香味，加入青椒碎，快熟翻炒1分钟，停火，尽量在锅内把炒好的肉沫摊开，可以防止青椒被过高的温度捂变色。
炒好的肉沫，均匀倒入烤好的茄子表面，放烤箱，继续烘烤5分钟（入味），烤好后，表面均匀洒上香葱碎、可按个人喜好洒上香菜碎、鲜薄荷碎、鲜藿香碎、鲜茴香碎！