小排洗净沥干，用老抽和淀粉腌制20分钟以上，想入味一定也可以隔夜腌制
锅里带入食用油，多一点，大伙热油，腌制好的排骨一块块夹入锅中，这一步很重要，千万不要把腌制的酱汁一起倒进去，油锅炸排骨，大概看着外圈都炸透了就行，再把排骨夹出来
炸排骨的油倒出，把锅里的杂质洗掉（可倒水加热，方便清洗）
洗干净的锅中倒入清水，差不多能没过排骨的量，加醋加糖，醋多放点，加热融化后倒入排骨，盖上锅盖，大火收汁，过程中稍微搅拌一下，防止粘锅，酸甜口感可根据自己的口味调整。
大火收汁差不多的时候一定要转小火，否则一不小心就焦了，酱汁的浓稠程度根据自己喜好，由于放了糖，排骨的颜色就会发亮，相当诱人！