准备材料 1）茄子一个，约220克；杏鲍菇一个，约150克；青豌豆、玉米各20克，另外，面粉10克。 2）酱汁：辣椒酱30克、料酒20克、酱油10克、蘑菇精和白糖各3克、淀粉5克，水120克。
先把豌豆和玉米洗干净，茄子和杏鲍菇洗干净擦干水分切成这样的厚斜块。
茄子和杏鲍菇装进保鲜袋，把面粉放进去，一只手提着保鲜袋，一只手往上摔打（不是扔到地上摔打）。几下子，面粉就均匀地裹在上面了。裹好以后，要腌20分钟。
利用这个时间，去烧点水，放点盐，水开后，把豌豆、玉米放下去煮3分钟。
煮好后，过滤起来，把豌豆、玉米用凉水冲一下。煮的水有营养，别倒掉，你可以喝了。
锅里放油，中火，把茄子皮上的面粉擦掉，省得掉进油里，然后一块块放下去。
一面炸黄了，再换另一面，记住一定要炸熟了。
杏鲍菇也这样操作，要炸到两面金黄。
炸好后先分别放盘子里
炸好的材料，你可以整齐地码起来，像这样摆是为了浇汁，待会就不用下锅了。也可以不用摆，待会最后放到锅里烩一下。把这步做好了，再说最后的操作。
锅里留少许油，锅里的渣滓别扔了，可以吃的。
把酱汁彻底拌匀后放下去，开中火。
酱汁开始发粘时，把豌豆、玉米倒下去。
整个过程都要搅动哈，到酱汁透明，就可以浇汁了。如果你没有摆盘，豌豆玉米茄子杏鲍菇就一起放下去，拌匀了起锅就行了。
有摆盘的，就把汁烧好了才浇上去，浇的时候看到芡汁均匀地裹上就可以起锅了。
你会亲自见证酱汁的美妙 !
1、茄子先用面粉腌过，炸的时候不耗油，免得太油腻。同时还容易沾上汁，也多了炸过的茄子与面粉混合的香味。 2、炸前先擦掉茄子皮的面粉哈，别把茄子肉上的也擦了。茄子皮沾不上粉，会炸到油里，会糊。 3、煮酱汁整个过程都要搅动哈，煮到酱汁透明，就可以浇汁了。