洋蓟洗净拔掉柄，拔的时候尽量把柄根部位的粗茎一起拔出来，根部再用刀修的平整一些便于它像莲花一样站在盘子里。柠檬大蒜迷迭香洗净。用刀把洋蓟顶部花瓣尖又老又硬的部分齐齐切掉，再用剪刀把下面的花瓣尖修剪一遍。
柠檬和大蒜切两半，和迷迭香一齐丢进深锅，加水和白葡萄酒没过洋蓟，再加入橄榄油，盖上盖子煮30-40分钟-视洋蓟个头大小。拔一下位于中部的某片花瓣，如果可以轻易拔出，说明熟了，如果拔不出，就再煮一会儿。
把煮好的洋蓟捞出来，屁股朝天倒放在沥水盆或者筛网上沥掉多余的水。 此时把第戎芥末酱，葡萄酒醋（我直接用了雪梨酒醋），少许温水搅打均匀（用料理器或者手动搅），加入橄榄油再来一遍。
剥吸剥吸剥吸-两口吞。