柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用

作者： 蝶舞九天

方子来自《蛋糕圣经》。有改动。 这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法，于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~ 虽然这本书很厚，图片少，不太适合读图时代，但是既然买了，还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节，读了以后还是有心得和收获的。 烤制条件：ACA魅惑红ATO－RA30HM烤箱，160度，55-60分钟。 蛋糕份量：因为考虑到消耗量，另外没有那么大模具，我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模（不是小黄），最后涨到离上口边缘不足1cm.

用料

• 过筛的低筋面粉 114g
• 细砂糖 120g（原方149g）
• 小苏打 1/4小勺
• 盐 2g
• 玉米油 53g（原方用红花籽油）
• 蛋黄 64g（我用4个蛋）
• 蛋白 149g（我用4个蛋）
• 水 78g
• 现榨柠檬汁 14g
• 柠檬皮屑 3g
• 香草精 2g（我没放）
• 塔塔粉 2g（我没放）

柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用的做法步骤

步骤 1

书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。 先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。

步骤 2

加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

打蛋白。 先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份（我用30g），打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。 书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。

步骤 5

将蛋白1/3与蛋黄糊混合。

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步骤 6

步骤 6

剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。

步骤 7

将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。

步骤 8

放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多？ 要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。

步骤 9

即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。 忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.

柠檬戚风蛋糕——ACA魅惑红ATO－RA30HM试用的小贴士

1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法：先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀，再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。 2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。 3、烤制温度低。

菜谱创建时间：2015-04-23 15:05:04